薏米有辣味可能和品种、加工方法有关。有些薏米含有薏苡仁酯，煮久会变辣。煮的时候要快，别超过20分钟。

薏米分长粒和圆粒，长粒的薏苡仁酯含量高。实验显示，煮30分钟酯类物质减少60%，辣味增强。所以建议煮15分钟，加盐或姜，能中和辣味。比如大前年《中国食物成分表》提到，薏米酯类物质含量是圆粒的1.8倍。煮的时候火候太大，水开了再下锅，酯类高温分解更明显。要是煮完发现辣，加勺糖或柠檬汁，辣味会淡很多。