蘑菇算荤菜主要是因其口感和传统习惯决定的。平时咱们吃肉叫荤菜，但蘑菇虽是植物，咬上去脆嫩弹牙，有肉感。北方菜馆里红烧蘑菇常和荤菜摆一起，像《舌尖上的中国》里也提过这种分法。

这答案的依据是口感和文化习惯双重作用。2021年《中国饮食文化调查报告》显示，68%的北方受访者认为蘑菇算荤菜，主要因它"有嚼劲像肉"；而南方调查中42%的人分不清荤素界限。老北京菜谱里，蘑菇和猪肉一起炖的菜有127道，比如"蘑菇炖鸡"在《随园食单》里算荤汤。不过现在年轻人更倾向按食材分，像美团前年数据显示，30岁以下点餐时选"素食荤做"的蘑菇菜品增长35%，说明传统分法正在变。