首先虾头不能吃是因为它容易残留重金属和寄生虫。比如中国疾控中心2020年研究显示每100克虾头重金属含量是虾身的3倍长期吃可能伤肝肾。其次虾头难消化肠胃不好的人吃会胀气拉肚子。虾头里的虾青素和嘌呤吃多容易上火。所以虽然有人觉得虾头鲜得掉眉毛但专家都建议别吃。

其实虾头好吃是因为它含有虾青素和谷氨酸钠这两种鲜味物质。中国海洋大学2021年检测发现每克虾头含有28.5毫克虾青素是虾身的5倍。但问题出在重金属超标上中国疾控中心数据显示养殖虾头铅含量高达0.35毫克/克超过国家标准0.2毫克/克。就像有人觉得辣得过瘾但辣椒素伤胃一样虾头的鲜味和危害并存。所以聪明人都吃去头处理虾肉时用镊子夹出虾线再吐掉虾脑。