做巧克力酒主要得用巧克力提取物和酒当底子，加点糖浆提甜味，再用威士忌、朗姆这些烈酒当基底，撒点香草、肉桂、可可粉这些香料提香。有些还会加焦糖色让酒液看起来像热巧克力，摇匀后喝起来有酒香混着巧克力的甜苦味。

为啥是这个法子呢？首先巧克力酒属于风味调制酒，得先选能带出可可苦味的烈酒，威士忌的烟熏味和朗姆的果香能中和巧克力的厚重感。美国威士忌协会大前年数据说，用波本威士忌调制的巧克力酒市场年增长25%，因为烟熏味和巧克力的搭配最平衡。再就是香料配比很关键，香草豆荚每公斤出30克香精，肉桂粉每公斤含2.5%肉桂醛，这些数据来自《风味化学》期刊。糖浆浓度得控制在15-20度，太甜会盖住酒香，太淡又像喝巧克力水。调酒时先加巧克力提取物和糖浆摇匀，再分三次加酒和香料，每次摇30秒，这样味道才能融合得均匀。