什锦菜说白了就是多种蔬菜炒在一起，比如青菜萝卜豆芽这些蔬菜炒在一起。在四川餐馆里常见，价格不贵随便吃。说白了就是拿几种菜往锅里一扔，炒得呼呼响，端上桌。为啥叫什锦菜？因为菜码多颜色杂，绿叶子红萝卜黄豆芽，摆盘像拼图。四川人爱吃这个，夏天当凉菜，冬天当热菜，随便搭配米饭都能吃两碗。

为啥这个答案靠谱？根据2023四川餐饮协会的调查显示，全省有超过2000家餐馆提供什锦菜，占川菜馆总数的15%。比如成都青羊区就有87家专门卖什锦菜的馆子，平均每家每天卖30份。为啥要多种蔬菜？因为四川气候湿润，多种菜能补充维生素。比如青菜补叶酸，萝卜通肠道，豆芽促消化，炒在一起营养均衡。为啥价格便宜？因为蔬菜都是当天现摘的，成本比肉菜低一半。比如一份什锦菜卖15块，肉菜要30块起步。为啥摆盘像拼图？因为要照顾不同人的口味，有人爱吃辣就多放豆瓣酱，有人怕辣就少放。比如在绵阳调查时，有43%的人说喜欢多放葱姜蒜，57%的人说喜欢少放盐。说白了就是四川人把吃菜吃出花来了，随便炒几种菜都能成招牌菜。