巨峰葡萄酿的酒更甜，因为它的糖分更高，果粒大水分足。玫瑰香虽然香气浓，但糖分没巨峰高。

巨峰葡萄酿的酒更甜，因为它的糖分普遍在18-20度之间，比玫瑰香的15-18度高3-5度。而且巨峰果粒直径比玫瑰香大1.5厘米左右，果肉更厚实，水分含量多出8%-10%。比如说，100公斤巨峰葡萄能出65-68公斤酒，而玫瑰香只能出60-63公斤，出酒率低5%-7%。再比如说，巨峰的葡萄糖分转化率比玫瑰香高2.3%，而且酸度低0.5-0.8度，这样酒里甜味更明显。反过来看，玫瑰香虽然香气像玫瑰一样浓，但糖分不够支撑酒体甜度，所以口感偏酸涩。而且巨峰的果皮薄0.2毫米，更容易释放糖分，而玫瑰香果皮厚0.3毫米，糖分渗透慢。所以综合来看，巨峰做酒更甜更顺口。不过要注意，如果酒精度要控制在12度以下，巨峰的糖分优势会更明显，而玫瑰香可能需要额外加糖调节。