虾本身肉质就软趴趴的没弹性，因为虾肉里的纤维短得像头发丝儿，一煮就软了。煮的时候火太大或者时间太长，水分全蒸发了，虾肉就变成橡皮泥似的黏糊糊的。

虾的肌肉纤维长度只有3到5毫米，比普通肉类短很多，所以弹性差是天生的。煮超过8分钟，虾肉里的水分能流失30%，蛋白质会变性变硬，这时候再捞出来就软绵绵的像煮烂了。火太大还会让虾壳和肉黏在一起，撕开的时候肉就散了。比如用大火煮5分钟，虾肉还弹牙，但煮到8分钟以上，流失的水分能让肉质软得像豆腐渣。另外虾的甲壳素遇到高温会释放黏液，这也是虾肉煮久后黏糊糊的原因。