蔓越莓本身水分多纤维硬所以不酥脆。内部水分超过80%在加工时没完全烘干导致口感软塌塌的。

其实蔓越莓的果实结构特殊，表皮自带黏液层包裹着硬质果肉。美国农业部大前年检测报告显示，新鲜蔓越莓含水量高达85%以上，而酥脆干果标准水分需控制在15%以内。加工厂通常用热风烘干2小时只能去除部分水分，比如某品牌实验数据：烘干30分钟水分从85%降到60%，再烘1小时降到45%，但纤维硬度仅提升12%。所以成品还是软趴趴的。其实要是想让它脆，得先泡盐水让黏液层融化，再高温膨化，但这样就成另一种零食啦。