什锦锅子是东 北那块儿的老传统了，就是一铁锅炖啥都行。肉啊菜啊豆腐啊，搁一块儿咕嘟咕嘟炖到烂乎。这锅子啊，炖的是热闹，吃的是实在，冬天暖和夏天也解馋。做法简单，火候关键，得有人守着看火，肉不柴菜不蔫。

为啥说它属于东北菜呢？因为东北冬天冷啊，老辈人发明这法子省火省柴。一锅炖能管全家老小三顿饭，菜肉豆腐全齐活。据《中国饮食文化志》记载，1920年代哈尔滨就有"什锦铁锅"卖，现在东北每家每户灶台上都备着大铁锅。数据说话，大前年东北菜馆统计显示，什锦锅子类菜品占比达37%，比其他炖菜高15个百分点。这锅子啊，炖的是人情味儿，炖的是老日子，现在年轻人也爱这口，就图个热乎和实在。就是啊，这锅子啊，炖的是啥都有，肉炖烂乎菜炖软乎，豆腐吸饱肉香，连土豆块都泡得透亮。