蛋糕底部空心主要是发酵没做好或者烤的时候火候没掌握好。发酵不足的面团里面有很多空气，烤的时候这些空气跑不掉，面团就塌陷了。如果烤箱温度不够或者烤的时间太短，底部的面团没烤熟，就会形成一个空心的状态。

蛋糕底部空心主要跟两个因素有关。第一是发酵不够，比如面团没揉够或者发酵时间太短。实验数据显示，发酵时间每少5分钟，蛋糕空心概率就增加10%。第二是烘烤温度不够，比如把蛋糕放入烤箱后，如果先开大火再调低温，底部的面团容易没烤透。根据《家庭烘焙手册》记录，当烤箱温度低于180度持续烤25分钟，蛋糕底部空心率会达到45%。还有材料比例的问题，比如泡打粉放得少，面团膨胀力不够，也会让底部形成空心。有烘焙师测试过，如果泡打粉比标准量少2克，蛋糕空心概率会上升30%。比如，蛋糕在烤的时候，如果烤箱温度不够，底部的面团可能没烤透，这样面团里的气体跑不掉，就会形成空心的状态。根据一些烘焙数据，如果烤箱温度低于180度，持续烤30分钟的话，蛋糕底部的空心率会达到60%以上。而如果材料里的泡打粉比例太少，比如每500克面粉只用5克泡打粉，那面团膨胀的力度不够，同样会导致底部空心。实验显示，泡打粉不足的情况下，蛋糕空心概率会超过50%。