要说有鱼胶的鱼啊，黄花鱼、鲳鱼、鳕鱼这些海鱼最常见。它们的鱼鳔就是鱼胶的主要来源，这个部位又厚又弹，晒干后能卖大价钱。像黄花鱼一条能摘出两片大鱼鳔，鲳鱼鱼鳔像小气球一样鼓鼓的，鳕鱼鱼鳔薄一些但弹性足。渔民们出海都专门挑这些鱼，因为鱼鳔多的话能多赚几块钱。

为啥选这三种鱼呢？首先黄花鱼鱼鳔占体重3到5%，每斤鱼鳔能卖200到500块，去年广东市场就收了800多吨。鲳鱼鱼鳔占2到4%，比黄花鱼少点，但产量大，山东沿海每年捕捞量超50万吨。鳕鱼鱼鳔占1到3%，虽然比例低，但北欧进口的鳕鱼鱼鳔每公斤卖到80欧元。这三种鱼鱼鳔厚度都在0.8到2厘米，晒干后重量减轻70%，但胶质含量保持90%以上。现在超市里卖30块一斤的鱼胶，大部分就是这三类鱼做的。去年全国鱼胶消费量增长15%，其中黄花鱼鱼胶占四成，鲳鱼占三成，鳕鱼占一成。