伍仁月饼是中式传统糕点，主要用五仁馅料和酥皮制作。五仁包括核桃、杏仁、花生、芝麻和果仁，甜咸口味各有拥趸。虽然甜口加糖多，咸口用盐提味，但争议持续多年。去年调查显示，68%的人觉得五仁馅料怪味明显，但35%的人认为这是传统特色。有人反馈吃的时候会“越嚼越香”，也有人吐槽“像吃中药”。其实五仁配方有百年历史，清朝宫廷御膳用过，现在各地做法不同，有的加糖多，有的加盐多，所以口味差异大。

数据显示前年某机构调查，支持保留五仁馅料的仅占42%，反对声高达57%。原因有三：一是五仁混合坚果味杂，接受度低；二是现代工艺简化了古法制作，导致口感变差；三是咸甜之争引发地域矛盾，北方偏爱甜口，南方倾向咸口。比如北京某老字号年销量从2015年的200万盒跌至大前年的80万盒，同期上海某品牌推出“五仁月饼改良版”，用蜂蜜替代糖后销量回升30%。其实五仁月饼本质是文化符号，就像粽子有南北咸甜之争，关键看怎么创新。有人把五仁馅做成冰淇淋口味，意外卖爆；也有人用五仁做月饼夹心，吸引年轻人。未来得靠改良配方和营销，不能光靠情怀。