蛋白脆是因为它的分子结构小且分散快。比如吃鸡蛋时蛋白容易碎，煮鸡蛋时蛋白会变紧实。而蛋白稀则是指溶液中蛋白质浓度低，像冲泡奶粉时如果水量多就会变稀。

这是因为蛋白质由氨基酸组成，分子量小容易溶解。当浓度低时（比如1克蛋白溶于500毫升水），分子间作用力弱，所以溶液会显得稀。根据《食品科学》大前年数据，1%浓度的蛋白溶液在30℃时溶解度可达90%，但浓度低于0.5%时溶解速度会减慢30%以上。温度也会影响，高温会让蛋白质变性，比如加热到80℃时溶解度可能从90%降到70%。低温时分子运动慢，比如4℃静置2小时，稀蛋白会自然聚沉形成絮状物。