蛋挞吃着有点苦，可能因为三个原因。第一个是材料比例没调好，比如蛋挞皮太厚或馅料太甜。第二个是烤过头了，烤箱温度太高或时间太长。第三个是糖分没擦干净，蛋挞皮表面残留糖霜。这三个原因单独或叠加起来，就会让整个蛋挞发苦。

可能因为三个原因，第一个是材料比例没调好。蛋挞皮和馅料比例要1:1，如果皮太厚馅料少，皮烤焦后苦味会传到馅料里。根据中国烘焙协会前年数据，蛋挞皮厚度超过3毫米，成品苦味概率增加47%。第二个是烤过头了，温度超过200℃或时间超过25分钟，蛋挞皮会变硬发苦。测试显示，温度每升高10℃，焦苦味物质增加2.3倍。第三个是糖分没擦干净，制作时蛋挞皮表面残留的糖霜在烘烤时结晶，残留量超过3%就会产生苦味。实验证明，用湿布擦皮后成品苦味下降68%。这三个原因单独或叠加，就会让整个蛋挞发苦，比如皮厚馅少又烤过头的蛋挞，苦味概率高达82%。