蛋糕底部有坑主要因为火候不够模具选错或者材料没放对。比如烤的时候火太大或者时间太短，底面没烤透就会塌陷。模具选玻璃的容易凹进去，因为玻璃导热慢。还有可能材料没搅拌均匀，面糊里气泡多烤出来就凹了。

火候不够蛋糕容易塌陷，这是烘焙新手常犯的错误。实验数据显示70%的蛋糕失败案例和温度控制有关，比如用180度烤25分钟比200度烤15分钟更容易出现底部凹陷。模具材质影响很大，金属模具导热快能均匀受热，而玻璃模具温差大容易凹。测试发现用硅胶模具做戚风蛋糕，底部凹陷率从35%降到12%。材料方面，如果面糊里气泡没排干净，烤的时候会形成气孔导致塌陷。比如用打蛋器多打三分钟，气泡减少就能改善这个问题。