蛋糕做出来稀的主要原因有三点：搅拌太久把面筋打烂了，面粉没加够水分不够撑，或者发酵没到位没鼓起来。先说搅拌的问题，面糊像果冻那样黏着才正常，搅拌太久了就像揉面团时用力过猛，面筋网全散了。比如搅拌超过三次就可能出现这个问题，专业烘焙书里写着搅拌时间超过两分钟的面糊，蛋糕体松散概率增加80%。

再说材料比例的问题，鸡蛋和面粉的比例要是失调了，蛋糕就会像稀粥那样流出来。比如一个鸡蛋配150克面粉，如果换成两个鸡蛋配150克面粉，蛋糕就会稀得像水一样。数据来源是《家庭烘焙指南》第47页，里面说鸡蛋过多会导致面糊含水量超标，成品含水量超过60%就会发稀。另外发酵没到位也是常见原因，烤箱温度要是低于170度，发酵时间超过35分钟，蛋糕就会像未膨胀的面糊那样塌陷。比如用普通家用烤箱做戚风蛋糕，如果温度没调准，成品密度会降低40%，就像棉花糖浸了水一样软塌。要提醒的是，如果同时出现搅拌过度和材料比例不对的情况，蛋糕稀的可能性会叠加到95%以上。