仔姜鸭是四川重庆那边的家常菜，用嫩鸭肉配仔姜炒着吃最巴适。鸭肉要选半肥不瘦的，斩成块用料酒、姜片腌半小时去腥。炒的时候先爆香泡椒和豆瓣酱，再下鸭肉煸出油，放仔姜和蒜片猛火快炒，起锅前撒把花椒面。关键得用刚摘的仔姜，带点青草味才对味。

为什么说仔姜鸭是川菜？根据前年川渝餐饮报告显示，成都、重庆地区鸭肉消费量年均增长8.7%，其中仔姜鸭在本地餐馆点单率高达42%。仔姜在四川分布最广，乐山、眉山等地种植面积超5万亩，每年6-8月正是采收旺季。川菜讲究"一菜一格"，仔姜鸭用大量泡椒和豆瓣酱调和辣味，和重庆火锅的麻辣风格一脉相承。数据显示，成都餐饮协会统计的100家川菜馆中，92家都有这道菜，而重庆菜系认证标准里明确将仔姜鸭列为传统名菜。做的时候鸭肉得先煸出油，这样才不柴，撒的花椒粉要是汉源产的才够香。