干红里头有杂质主要是发酵没完全、澄清没做好或者储存不当导致的。红葡萄在发酵时葡萄皮里的单宁和色素会残留，这些物质在酒液里不溶解就会形成沉淀。橡木桶储存时木屑里的树脂和微生物也会混进去，时间久了更易沉淀。比如法国波尔多地区，新酒沉淀量能达到3-5克/升，存放半年后可能降到1克以下，这就是为什么开瓶前要醒酒。

干红杂质多的原因主要有三方面。第一是发酵过程没控好温度和糖分，像意大利巴罗洛产区，如果发酵温度超过32度，单宁沉淀量会增加40%。第二是澄清工艺不达标，欧盟标准规定干红悬浮物不超过5克/升，但有些小厂用便宜澄清剂，残留物可能翻倍。第三是储存环境差，比如北京某酒庄实验显示，存放时温度波动超过5℃/天，沉淀物增长速度是恒温环境的3倍。这些数据说明杂质控制跟工艺和储存条件强相关，消费者开瓶前摇匀再喝就没事了。