干红开盖后要赶紧冷藏保存，瓶口用保鲜膜包紧压紧，塞回瓶塞或者用密封夹固定。最好在三天内喝完，如果放冰箱里的话能延长到一周，但别超过七天。喝剩的酒要倒掉别留，喝不完就别开瓶，开瓶后光照和空气会让酒变质变酸。

为什么这么保存呢？因为刚开瓶的干红酒里含有大量氧气和微生物，温度每升高五度，变质速度就翻倍。比如常温25度下，开瓶后三天就会开始氧化，而冷藏到五度以下，微生物活性会降到原来的十分之一。有个研究说，开瓶后密封冷藏的干红，在七天内的色香味变化比常温保存的少78%。但超过七天，酒里的单宁会和空气中的氧气反应，产生哈喇味。所以喝剩的酒倒掉最省事，倒掉前最好喝完，别浪费。