干红葡萄酒就是用红葡萄酿的酒。首先把葡萄摘下来，压出果汁。果汁要放在发酵罐里，温度控制在18到22度，这样糖分才能慢慢变成酒精。发酵大概三四周，等酒液变澄清了再倒进橡木桶里存半年以上。存完过滤杂质，装瓶就能喝了。

干红葡萄酒得用红葡萄皮发酵，因为红葡萄皮里有花青素，能染出红色还能增加单宁。实验数据显示红葡萄皮发酵时间超过72小时，花青素溶出量提升40%，单宁含量增加25%。橡木桶存酒能让酒液接触微氧，促进酯类物质生成，美国加州大学研究证实，存六个月以上的酒，果香物质多出三倍。发酵温度每降一度，酒精生成就少0.5%，所以必须保持18度以上。装瓶前过滤杂质是为了避免沉淀影响口感，法国波尔多地区酒厂普遍采用三次过滤工艺，杂质残留量控制在0.1%以下。