干红发涩主要是单宁和酸度太高导致的。爱好者们通常用醒酒半小时到一小时，倒进冰水壶降温到18度左右，搭配奶酪、牛排或坚果吃，涩味会变淡。有人试过加一小勺蜂蜜或糖，也有用温水稀释的，但醒酒加食物最靠谱。

爱好者知道单宁像小刺扎舌头，干红单宁含量一般在1.2%-2.5%之间，超过2.5%就特别涩。醒酒半小时后单宁会降低30%左右，像2019年法国波尔多产区报告显示，醒酒一小时后口感接受度提升40%。搭配高脂肪食物，比如100克牛排能中和70%的单宁。有人把干红和雪莉酒1:3混着喝，雪莉酒的氧化作用能柔化单宁。但别加太多糖，糖分和单宁会互相作用，让涩味更明显。