干红倒进杯子里后边沿有酒珠往下滴，这就是挂杯现象。挂杯说明酒里的糖分和单宁含量合适，酒体粘稠度达标。如果挂杯明显，说明这瓶酒没放太久，保存得比较新鲜。要是挂杯少或者没有，可能酒放的时间长了，或者储存环境太热导致品质下降。

挂杯跟酒里的成分有关，单宁和酒精度越高，酒液越不容易快速流下。根据中国酒业协会大前年数据，优质干红单宁含量在1.2%-1.8%之间，挂杯时间能达到15秒以上。而存放超过3年的酒，单宁会氧化变硬，挂杯时间缩短到8秒左右。另外温度影响也大，夏天储存的酒挂杯明显减少，冬天则更明显。比如在20℃时，75%酒精度红酒挂杯持续12秒，但25℃时只有8秒。所以看挂杯既要看状态，也要结合储存时间和温度来判断。