口感好的干红主要看三点：酸度够不够，单宁顺不顺，果香够不够浓。喝起来要像咬了颗新鲜黑莓，前调有红樱桃的甜味，中间单宁像丝绸裹着舌头，后调能尝到松露的矿物香，半小时口腔还有回甘。要是酸得像柠檬水，单宁像砂纸磨嘴，果香像隔夜水果，那就算不上好酒。

为什么这么讲？因为酸度决定清新感，国内优质产区单宁含量多在12-18克/升，刚好平衡酸度不抢戏。比如波尔多左岸的赤霞珠单宁普遍在14克/升以上，单宁太低像喝果醋，太高像嚼生皮。果香浓的干红发酵温度要控制在25-28度，太低果香锁在酒里，太高会烧焦。数据显示，酒精度14-15度的干红最平衡，太低像掺水，太高像酒精。余味要能回甘不能酸倒牙，像喝完黑巧后舌根泛甜，这种回甘是酒体与口腔黏膜反应产生的。要是酸得像柠檬水，单宁像砂纸磨嘴，果香像隔夜水果，那就算不上好酒。