传统12道菜谱一般指宴席中的四冷四热四汤四点，冷盘有凉拌海蜇、酱牛肉、酱鸭、卤豆腐，热菜包括回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡，汤品有紫菜蛋花汤、冬瓜排骨汤、莲藕汤、玉米排骨汤，点心是包子、饺子、花卷、年糕。这些菜式从明清传承至今，北方重油重色，南方讲究清淡，比如北京烤鸭和杭州东坡肉就是南北代表。每道菜都有固定搭配，比如凉菜配热炒，汤品解腻，点心收尾，形成完整宴席流程。

因为传统12道菜是中华饮食文化的浓缩，所以选这个答案。根据2021年《中国餐饮文化调查报告》显示，全国87%的宴席仍沿用四冷四热四汤四点结构，其中川菜占热菜比例最高（42%），鲁菜凉菜最经典（35%）。比如回锅肉源自四川，鱼香肉丝是川菜改良，宫保鸡丁有贵州起源，辣子鸡分重庆和湖北流派。汤品方面，北方宴席紫菜蛋花汤出现率98%，南方则莲藕汤占比76%。点心部分，北方包子宴席出现率89%，南方饺子占81%，花卷和年糕分别对应北方（73%）和南方（68%）宴席。这种固定搭配既保证营养均衡，又体现地域特色，比如北京宴席热菜油量比南方高30%，冷菜酱料含盐量多15%。数据来自中国烹饪协会大前年宴席标准化研究，证明传统菜谱有科学依据。