干红兑点水或冰镇更顺口，夏天冰镇到16度喝着凉快，冬天常温醒酒更醇厚。兑水别超过总量的三成，冰镇别低于12度，否则会酸涩发苦。老酒新酒都适用这个法子，配牛排或烤肉最搭。

干红兑水能稀释单宁，冰镇能控制温度影响风味。法国波尔多大学实验显示，16度时花青素和果香物质最平衡，单宁溶解度提升27%。兑水10%的干红，pH值从3.5降到3.2，口感更圆润。但超过三成会冲淡酒体，像82年的拉菲兑水过量就显淡。老酒醒酒建议在室温20-22度存放1-2小时，新酒直接冰镇。数据来自《葡萄酒品鉴科学》大前年刊发的《温度对红葡萄酒单宁感知影响研究》，实验对比了12-18度间的品鉴差异，发现16度时消费者对果香接受度最高达89%。夏天开瓶后最好当天喝完，冬天可以密封冷藏存放3-5天。