干红葡萄酒的甜度通常被描述为接近微甜或不甜，具体来说总糖量低于4克/升就算合格。喝起来主要尝到的是果香和单宁，偶尔会有极少数人觉得有淡淡回甘。

这是因为干红葡萄酒在酿造过程中会进行两次发酵，第一次把葡萄中的糖分转化为酒精，第二次还要用二氧化硫等物质杀菌。以法国波尔多为例，2019年数据显示其干红葡萄酒平均糖分是3.2克/升，意大利巴罗洛地区更严格控制在2.8克/升以下。虽然发酵会消耗大部分糖分，但有些品种比如黑皮诺葡萄本身含糖量就低，加上酿酒师会提前采摘未完全成熟的果实，进一步降低甜度。所以就算遇到特别甜的干红葡萄酒，最多也只能算作"微甜"，绝对算不上甜酒。