干红葡萄酒就是说葡萄里的糖分全被酒里面的酵母发酵完了，喝起来不感觉到甜的那个红葡萄酒。比如说你买瓶波尔多红酒，打开之后闻闻香味，尝尝味道，要是没发腻的甜味，那就是干型的。要是带点蜂蜜或者糖水味，那可能就是半干或者甜型的。干红葡萄酒的糖分残留量严格控制在4克每升以下，这个标准是国际葡萄与葡萄酒组织定的硬规矩。

干红葡萄酒要糖分全发酵完，才能算“干”，因为如果糖分没发完，酒里就会剩糖分。比如说法国波尔多大前年产量数据显示，干红葡萄酒占当地红酒总产量的98.6%，说明干型是主流。要是残留糖分超过4克每升，就得标半干或者甜型了。比如勃艮第地区有个葡萄品种叫黑皮诺，如果糖分没发透，酒体就会发黏发腻，喝起来像喝糖浆。国际葡萄与葡萄酒组织统计，全球干红葡萄酒消费量占红葡萄酒总量的62%，这说明大部分消费者更喜欢不甜的红酒。要是糖分残留超过8克每升，那就算甜型了，比如德国有些雷司令红酒就会这样标。所以干红的糖分标准就像体温计，超过4度就变甜，低于4度才叫干。