干红葡萄酒就是没加糖的葡萄酒，用葡萄皮颜色红的品种酿的。主要材料有葡萄（比如赤霞珠、梅洛这些）、酵母、二氧化硫、糖分和水。发酵时葡萄皮和汁液一起压榨，然后加糖调节酸度，用二氧化硫防腐。

干红葡萄酒为什么是这个配料？因为葡萄品种决定风味，赤霞珠单宁重，梅洛果香浓，这两种混酿最常见。数据显示中国干红市场70%用赤霞珠，30%梅洛，糖分残留＜4g/L才能算干红。二氧化硫是食品级防腐剂，每升不超过200mg，既能防氧化又不会影响口感。水是基础溶剂，但葡萄本身含80%水，所以不额外加。酵母是自然发酵的，但有些酒会加商业酵母加速糖分转化。葡萄皮发酵能带出花青素和单宁，这是红葡萄酒颜色和涩味的关键。过滤杂质才能装瓶，整个过程要控制温度和发酵时间，比如赤霞珠发酵需14天以上，梅洛8-12天。这些步骤加起来，才能做出好喝的干红葡萄酒。