蛋炒饭不香主要是火候没掌握好，米太湿或者鸡蛋没炒透。锅不够热啊，米粒粘连成团，香味出不来。鸡蛋要是没炒散啊，整个饭就硬邦邦的，还带腥味。要是用铁锅的话啊，温度不够啊，米粒表面还没焦就关火，香味全没啦。

炒不散是因为米太湿或者火太大。米要是没干透啊，水汽把米粒黏在一起，就像糯米团子一样。数据说啊，炒饭米的水分要控制在30%以下，超过35%啊，炒出来肯定黏糊糊的。火太大啊，米粒还没散开就烧焦了，温度超过200度啊，米壳直接裂开但内部还是湿的。鸡蛋要是没打散啊，蛋白质凝固不均匀，米粒就黏在蛋皮上。铁锅导热快啊，但火候掌握不好啊，米粒表面焦了里面还夹生。实验发现啊，用中小火先炒蛋再下米啊，米粒能散开80%以上。温度在180-200度之间啊，米壳裂开但米芯还是硬的，这样香味才能出来。要是用不粘锅啊，温度太高啊，米粒根本不裂开，香味全在锅底啦。