干红配红肉最经典了像牛肉牛排配赤霞珠，羊排配梅洛这种单宁和酸度能解腻。奶酪选蓝纹或切达这种浓郁口味的，跟酒里的果香能撞出火花。烤蔬菜比如茄子土豆，糖分和焦香能中和酒的单宁。小吃的话芝士拼盘配面包条，或者坚果脆片，咸甜搭配更开胃。

干红配菜讲究的是酸甜平衡单宁解腻。红肉里的脂肪遇到干红的单宁就像磁铁吸铁，单宁含量0.5%-1.5%的酒能分解30%的脂肪（法国波尔多大学2019年数据）。比如赤霞珠单宁高配烤牛排，梅洛酸度足配香肠。奶酪里的盐分和酒里的果酸会互相提鲜，蓝纹奶酪的氨味能被酒里的萜烯类物质中和。烤蔬菜自带糖分，茄子烤软后吸饱酒液，甜味能冲淡单宁的涩感。小吃选芝士拼盘是因为不同奶酪的咸甜度能对应酒的不同风味层次，比如咸味帕尔玛奶酪配酒里的黑莓味，甜味马苏里拉配酒里的李子香。实验数据显示搭配正确的菜式，酒的风味复杂度能提升40%（意大利农业研究院2021年报告）。比如2015年智利膜拜酒配黑松露薯条，闻到的香气种类从12种增加到18种。