干红葡萄酒就是让葡萄在发酵过程中把糖分完全转化成酒精的酒。爱好者自己酿的话，首先要选深色葡萄比如赤霞珠，洗得干干净净晒干。把葡萄皮和果肉压碎出汁，装进发酵桶里。温度控制在25度左右，等糖分全变成酒，大概要两周左右。过滤掉果肉渣滓，再装瓶放一年以上才能喝。

为什么得这么弄呢？因为干红要求糖分残留低于4克每升，国家葡萄酒协会的数据显示，普通葡萄含糖量20-30克每100克。如果发酵不彻底，残留糖分多了就成半干或甜酒了。压汁时必须带皮发酵，这样单宁和色素才能溶出来，不然酒色浅味道淡。装瓶后放一年让单宁柔化，不然刚酿出来太涩。比如用赤霞珠酿，发酵温度高一点能多出点花果香，但别超过28度，否则杂菌容易繁殖。过滤不彻底的话，酒会浑浊有酒渣，装瓶后放半年再喝口感更好。