蛋挞烤出来糊了主要是温度太高或者烤太久，导致表面焦化发苦。面皮太厚也会让热量难以下沉，里外熟度不一致。烤的时候得盯着看，别让表面颜色变深就关火。

烤糊的真正原因有仨关键点。第一温度太高，比如超过200度，表面水分迅速蒸发形成焦壳，内部还没熟透。数据显示烤箱实际温度比显示值高15-20度是普遍现象，所以很多家用烤箱开200度实际是220度以上。第二水油比例不对，水太多会让面皮变软塌，油太少则容易干裂。正确比例是水占60%、油占40%，像做酥皮点心那样。第三烤制时间太长，特别是中下层位置，热量传导慢。实验证明烤15分钟足够，超过18分钟蛋挞皮就会发苦。有个细节要注意，烤盘别放太满，中间要留空隙，热气循环均匀才能熟透不糊。