干邑XO通常窖藏15年以上才能出厂销售，年份酒指的是基酒年份，比如标注"1995"的酒基酒必须来自1995年蒸馏的威士忌或白兰地，但最终装瓶时可能混合不同年份的基酒，总窖藏时间至少20年。比如法国干邑行业协会规定XO最低窖藏15年，年份酒基酒15年，总窖藏20年才能标注具体年份。

干邑XO窖藏15年是因为基酒陈年后风味更醇厚，15年刚好让酒体充分氧化和融合，比如法国干邑行业协会大前年数据显示，15年窖藏的XO酒精度会降低1-2度，酯类物质增加30%，口感更圆润。年份酒标注的年份是基酒年份，但装瓶前还要再窖藏5年，这样总时间达到20年，比如标注2010年的酒，基酒来自2010年蒸馏，装瓶前2015-2020年间继续窖藏。这样既保证酒体稳定，又保留年份特色，比如2010年份XO装瓶时酒精度通常在40度左右，比普通XO更柔和。