干邑味道很复杂，有几百种香气，有的像苹果有的像烤杏仁，还有香草和肉桂的味道。喝起来先是甜的像蜂蜜，接着慢慢出现坚果和焦糖味，剩下淡淡的烟熏味。这些味道混合在一起，就像调香师用几百种原料做出来的香水一样。

干邑的香气种类多是因为制作过程很讲究。法国干邑和香槟酒商协会（BACC）数据显示，普通白兰地经过十年橡木桶陈酿就能分离出超过200种化合物。原料方面，葡萄品种选用了法国原生品种，比如乌苏里和法兰西，这些葡萄自带不同果香。蒸馏时用双桶分馏法，把酒精度控制在40度左右，这样能保留更多风味物质。橡木桶陈酿阶段最关键，新桶会带来香草和烟熏味，旧桶则释放出蜂蜜和焦糖香。行业统计显示，每瓶干邑至少经过15年陈酿，期间会自然产生50多种酯类和酸类物质。喝的时候温度最好在16到18度，太热会释放酒精味，太冷又尝不出复杂层次。这些步骤叠加起来，就像搭积木一样把各种香气拼成了独特的风味拼图。