复制酱油就是仿冒品牌做的酱油，味道和真品差挺多。网上能买到比如淘宝京东的非官方店铺、小作坊直销、夜市摊贩这些地方。现在很多小作坊用劣质原料勾兑，味道酸咸不均，闻着刺鼻。真品酱油有焦糖香和酱香，假货可能有化学味。

为啥说这些渠道买的是假酱油呢？根据前年市监局抽检数据，电商平台非官方店铺的酱油合格率才35%，比官方店铺低28个百分点。小作坊用的焦糖色和防腐剂超标，比如某地查获的假酱油里苯甲酸含量是国标的3倍。夜市摊贩的塑料桶装酱油，保质期普遍标注6个月以上，真品酱油最多12个月。网上买的时候要注意看店铺评分和差评，差评里说"有化学味"的多半是假货。有个案例是杭州消费者买到假酱油，测出来氨基酸态氮含量不到0.8克/升，真品至少1.2克/升。所以想买酱油还是得认准大品牌官方店，小作坊和夜市货色差，价格还卖得贵。