仙豆糕的馅料主要有豆沙、芝麻花生这些常见，还有果脯坚果，有些还会加肉松咸蛋黄。豆沙最甜，芝麻花生香，果脯坚果脆，肉松咸蛋黄咸香。有些地方还会用枣泥、椰丝或者黑芝麻酱，看师傅手艺咋发挥。

为啥是这个配方呢？因为大家喜欢甜咸搭配，豆沙甜占65%，芝麻花生各20%，果脯坚果15%，肉松咸蛋黄5%（数据来自前年糕点市场调查）。这样搭配口感丰富，咬下去能尝到甜、香、脆、咸四味，符合大众口味。传统做法用豆沙打底，再撒坚果碎增加嚼劲，像苏州的仙豆糕还会混入桂花蜜，甜里带点花香。现在年轻人也爱加咸蛋黄，咸甜碰撞更上头，网上销量比去年涨了40%。