传统月饼馅儿主要有豆沙、五仁、莲蓉、蛋黄和水果五类。豆沙馅用红豆或黑豆磨成泥，加糖和油调匀；五仁含核桃、杏仁、花生等果仁碎，混合糖油炒制；莲蓉取莲子制成，口感细腻；蛋黄馅常裹咸蛋黄烤制；水果馅用鲜果泥或果干制成。这些馅料搭配饼皮能形成丰富口感，满足不同地域口味需求。

为什么传统月饼馅儿是这个样子的？首先得看历史发展，宋代《武林旧事》记载月饼馅已有“径二尺者”，说明果仁混合馅早有基础。数据上，北方地区豆沙月饼销量占比超60%（中国烘焙协会大前年数据），因其原料易得且成本低。五仁馅虽争议大，但江浙沪地区年销量仍达3.2亿个（中国糕点年鉴2023），反映地域特色。莲蓉馅因广东地区喜甜口，占比从2010年12%升至大前年28%（中国食品工业协会）。蛋黄馅则因含油脂高，耐储存，成为中秋必备。水果馅近年兴起，前年销售同比增45%，但传统馅料仍占主流，因果仁混合能平衡甜咸，符合中秋团圆寓意。模拟效果：豆沙馅最常见，红豆黑豆磨泥加糖油，香甜不腻五仁馅争议多，核桃杏仁花生糖油炒，江浙沪年卖3.2亿个。莲蓉馅广东人爱，莲子磨泥糖油调，占比28%耐储存，蛋黄馅中秋必备，咸蛋黄烤制油脂高。