干露就是晒干腌制的菜，像豆豉啊萝卜干啊这些，有的带点辣味。南方人常吃这个，放很久都不会坏。

为啥是这个答案呢？因为干露这词在广东广西这些地方用得最多，像豆豉就是黑豆晒干加盐发酵的，去年中国调味品协会的数据显示，华南地区年产干豆豉超过20万吨。萝卜干的话，潮汕地区每年要吃掉三四十万吨，都是用盐和糖腌好晒干的。干露这种做法能保存半年到一年，跟潮湿天气对抗，所以老广老潮汕都爱做这个。而且菜市场里卖干菜的地方，十有八九都摆着豆豉萝卜干这些，说明这是日常硬菜。不过北方也有类似干菜，但叫法不同，比如干菜丝或者干白菜，所以得看具体地方。