蛋白糖粘手是因为糖分高容易吸湿，环境湿度大回潮明显，包装不严保存差。糖本身含大量蔗糖和麦芽糖，这两种糖在湿度70%以上就会吸收空气中的水分变软，尤其是夏天高温高湿天气，糖块表面容易结出黏液，摸起来粘手。保存时如果放在厨房或阳台，受潮更严重，刚拆包装就变软黏。

为什么是这个答案？因为糖的吸湿特性跟湿度直接相关。数据显示，蔗糖在相对湿度75%时吸湿量达自身重量5%，而普通塑料袋阻隔率仅30%-40%，无法有效阻隔水汽。比如把100克蛋白糖放在30℃湿度75%的房间，24小时后吸水量约5克，表面就会变得黏手。真空包装阻隔率能达到90%以上，但普通塑料袋只能防住部分水汽。所以保存时要密封放在阴凉干燥处，用食品级密封袋装好再放冰箱冷藏，能有效降低湿度。