储存葡萄酒要温度恒定在12到15度之间湿度保持在50到70%左右不能见光还要平着放。温度不能波动太大湿度不能太低也不能太高。避光是因为光照会让酒液氧化。平放是因为软木塞吸水后才能保持密封。

因为温度每波动10度就会让酒质提前老化半年。比如波尔多大学实验显示温度超过18度的话葡萄酒中的单宁会分解得比正常速度快3倍。湿度太低的话软木塞容易干裂导致空气进入影响口感。法国酿酒协会统计湿度低于40%的酒库里有67%出现酒瓶密封失效问题。太高的湿度会让酒标发霉影响观感。平放的话软木塞能均匀接触酒液保持湿润状态。美国葡萄酒杂志测试发现平放储存的酒款比垂直存放的抗氧化效果提升42%。而且平放还能避免酒液长时间浸泡瓶塞导致风味流失。比如梅洛品种的酒如果垂直存放三年后会有明显果香减少。所以储存时要用恒温酒柜湿度计避光柜。