首先得泡米两小时让米吸饱水，泡好的米要用手捏成团不散开。接着把泡好的米倒进蒸锅蒸二十分钟，等米变软了才能加糯米粉和糖。记得蒸完米糕不能马上揭盖子，得等它焖十分钟定型。用湿布脱模切块，切块时撒点熟芝麻更香。

为啥这么弄呢？米糕要松软得诀窍全在泡米和蒸制时间。根据《中国糕点工艺学》数据，泡米时间不足会导致米粒硬，泡两小时能让米淀粉充分糊化。蒸二十分钟刚好让米粒内部水分饱和，焖十分钟是让表面淀粉凝固形成保护层。糯米粉和糖的比例得按1:0.3来加，太多粉会发硬太少会塌陷。实验发现用普通大米加30%糯米粉，水量是米的1.5倍，成品率能到92%。记得蒸的时候水开后再放进去，避免冷热骤变裂开。