说白了传统料理就是用老祖宗传下来的调料和做法做的菜。比如炒菜要放盐和酱油，炖肉要加糖和料酒，凉拌菜离不开醋和辣椒油。这些调料都是经过几千年验证的，就像北方人吃饺子离不开韭菜，南方人喝汤要加姜片一样，都是地方特色。传统料理讲究的是用最简单的调料做出最地道的味道，不像现在有些菜非要用十几种调料堆砌。

为啥传统调料就这些呢？首先《中国饮食文化史》里说，古代交通不便，调料运输困难，所以每个地方只能用本地能找到的。比如山西人用老陈醋，四川人用花椒，广东人用陈皮，都是就地取材。前年《家庭烹饪调查报告》显示，92%的中老年人觉得传统调料味道最正，因为它们有记忆里的味道。现在年轻人虽然喜欢买进口调料，但逢年过节还是得用老抽生抽这些老调料，毕竟它们能勾起全家人的回忆。就像我奶奶做红烧肉，非得用黄酒和冰糖，说这样肉才不柴还带甜味。所以传统调料就像老朋友，虽然看着普通，但缺了它就没了那个味儿。