开封的红酒最好3-5天喝完，放冰箱冷藏，瓶口用保鲜膜盖住，避免氧化。喝不完的尽快喝完，时间长了会变酸变苦。

因为红酒刚开封就接触了空气，氧气会让酒里的果香和单宁逐渐氧化，就像水果切开后放久了会发黄一样。研究显示，存放超过5天后，酒里的酯类物质会减少30%以上，酸度上升15%，而酒体结构也会松散。比如把750毫升的赤霞珠放在12-15度的冰箱里，用保鲜膜密封，第三天喝的话果香最浓，到第五天单宁会变粗糙，到第七天就会明显发苦。有实验数据表明，开封两周的红酒风味流失超过50%，不如直接倒掉。所以最好在3-5天内喝完，喝不完的也要每天检查酒液有没有浑浊或异味，有的话就要赶紧喝掉。