开了的起泡酒要马上放冰箱里冷藏，瓶口用保鲜膜裹紧再盖瓶盖，喝剩的最好一周内喝完。喝完别放太长时间，容易变质发酸。

为什么这么保存呢？起泡酒里的二氧化碳会慢慢跑掉，要是放室温的话，微生物容易在糖分高的酒里繁殖。实验显示，20℃环境下存放24小时，酵母菌数量能翻倍，产生的酸性物质会让酒变苦。冷藏的话，微生物活动会降到零下，保鲜膜能防止灰尘和氧气进入。比如香槟开封后冷藏保存，气泡能维持更久，喝起来更爽口。要是放超过三天，酒里的酸度会上升30%以上，喝起来像喝醋似的。所以保存时间别超过一周，喝不完就倒掉别浪费。