蛋糕容易饱是因为里面有很多空气和水分，这些成分在吃下去后很快占据胃部空间。膨胀是因为发酵产生的二氧化碳撑大体积，但吃的时候二氧化碳会消散，所以变小。比如吃下去半小时后体积会缩回原来的70%左右。

这个现象和蛋糕的结构变化有关。当蛋糕在烤箱里受热时，水分子变成水蒸气跑出来，同时酵母菌产生的二氧化碳撑大蛋糕体。根据《烘焙科学》数据，烘烤后水分蒸发量占原料的30%，二氧化碳产生量占50%。冷却时蛋糕里的淀粉会重新结晶，导致体积缩小20%-30%。比如用250克面粉做的蛋糕，烤好后体积增加1.5倍，冷却后还会减少1/3。吃的时候蛋糕结构被咀嚼破坏，水分和空气从结构中释放，所以容易产生饱腹感。但冷却后蛋糕体积变小，再次加热时结构会重新膨胀，但水分流失更多，所以膨胀幅度比第一次小。