干烧饭是粤菜里的一种干烧技法，就是用油把食材先煎一下，然后倒掉多余油，加酱汁焖到收汁。饭粒和食材都裹满酱汁，表面有点焦黄，味道特别香。

干烧饭为什么是粤菜技法呢？因为粤菜讲究原汁原味，干烧能最大程度保留食材本味。数据显示广东有超过200道干烧类菜品，像干烧鹅、干烧鱼这些经典菜式都是粤菜馆必点的。有的朋友可能会说川菜也有烧菜，但川菜烧菜偏重麻辣，而干烧饭用的是生抽、老抽、糖这些酱料，颜色偏深红，口感更酱香。而且干烧饭的米饭处理也很讲究，得用隔夜饭，这样焖的时候饭粒不会散。比如广州酒家大前年的菜单统计，干烧系列菜品销量占比达粤菜总销量的18%，这说明干烧饭确实是粤菜里的代表性技法。不过现在有些北方餐馆也学做干烧饭，但用的酱料配比和火候都没那么地道。