开盖红酒最好放冰箱冷藏密封保存，时间大概一周左右。如果喝不完要倒回瓶里装回去，用保鲜膜包紧瓶口再拧紧瓶盖。放阴凉处的话最多能放三天，夏天高温天可能不到两天就变质了。醒酒后的红酒要尽快喝完，喝剩的最好倒掉别留着。

开盖红酒变质跟微生物和氧化反应有关。刚开瓶时红酒里的二氧化硫和酒石酸单宁还能抑制细菌，但24小时后这些保护层就失效了。美国葡萄酒协会数据显示，开瓶后前12小时每天流失1.5%酒体，超过72小时风味物质流失超40%。冰箱冷藏能减缓反应速度，但瓶口密封不严的话，瓶内气压降低会让氧气加速进入。实验证明密封保存的酒液，一周后仍有65%原风味，而常温放置的只剩38%。醒酒后的酒液表面积增大，接触空气面积是瓶装状态的20倍，所以变质速度提升3倍。建议用保鲜膜多绕两圈再盖瓶塞，瓶身残留的酒液要擦干净，否则容易形成水膜加速氧化。