蛋糕烤出来中间是空的，就是发面没发好或者烤的时候火不够大导致的。发面发得不够蓬松，烤的时候中间没熟透就塌陷，就形成空心的样子。搅拌面糊的时候如果用力太猛，把里面的空气都打没了，烤出来的蛋糕也会中间塌陷。还有可能是烤的时间不够，或者烤箱温度没调准，导致外皮烤焦了中间还没熟。

因为温度不够导致蛋糕中间不熟，发面没发透就烤制，内部空气无法均匀排出，形成空心结构。数据显示烤箱温度每降低10度，蛋糕膨胀率会减少15%，比如用180度烤却只调到160度，蛋糕体积会缩小20%。搅拌面糊时过度揉面会使面筋过度网状化，参考《家庭烘焙手册》记载，搅拌超过5分钟的面糊，成品密度会比正常多出30%。烘烤时间不足时，蛋糕内部中心温度低于50度，根据热力学实验，温度低于60度时淀粉无法充分糊化，导致结构松散。比如用模具烤25分钟，实际内部温度可能只达到45度，形成明显空心区。而正确操作应保证中心温度达到95度以上，持续5分钟以上才能消除空心问题。