打开过香槟要马上冷藏密封保存，瓶口塞紧用保鲜膜包住瓶身，放在冰箱最冷层，温度最好在8℃以下。喝不完的香槟最多能放七天，超过这个时间就会变酸发苦。喝之前要倒掉瓶口以上部分，因为接触空气的部分已经变质了。

为什么这样做呢？因为香槟里的二氧化碳会慢慢跑出来，和空气里的氧气混合就会发生化学反应，导致酒体变浑浊发酸。实验数据显示，开瓶后每过一天，酒里的挥发性物质就会减少5%左右，三天后就会检测到明显的酸味物质。冷藏保存的话最多能放七天，这是因为低温能减缓微生物活动和化学反应速度。常温下放超过24小时就会变酸，而如果放在25℃以上的环境中，变质速度会翻倍。密封保存还能防止灰尘和杂质进入瓶口，毕竟香槟瓶口只有 bottleneck 那么大，沾了灰尘喝起来会像喝泥水一样难以下咽。避光保存也很重要，阳光里的紫外线会让香槟颜色变黄，就像被晒蔫的柠檬一样。