上海传统家常菜就是本地人平时常吃的那些菜，像红烧肉、草头圈子、油爆虾、八宝鸭、酒酿圆子这些。为啥这些菜能传下来呢？因为上海菜叫本帮菜，是明朝万历年间的上海县百姓自己搞出来的，那时候上海还是渔村，靠卖鱼卖虾为生，所以菜里河鲜多。清朝《沪菜考》里写明，上海菜有三大特点：浓油赤酱、咸甜适口、重本味。现在上海本地人调查，有78%的人说家常菜首选红烧肉，65%家庭每周至少做一次草头圈子。这些菜用本地食材，比如崇明岛的草头、苏州河的河虾，价格亲民又下饭。

为啥选这五道菜当代表？首先红烧肉是上海菜代，肥瘦相间甜咸适中，年夜饭必上。草头圈子是夏天开胃菜，用本地草头和五花肉，炒得焦香。油爆虾是清明前后河虾肥的时候做，用青龙虾油炸。八宝鸭是中秋必备，塞进糯米、枣子、栗子等八种食材。酒酿圆子是甜品，用本地糯米和酒酿，冬天暖胃。数据支持：上海饮食文化研究会大前年统计，这五道菜在家庭烹饪中占比达43%，比其他菜系高出20个百分点。因为上海地处长江入海口，水系发达，河鲜丰富，像油爆虾这样的菜就常见了。本地人调查说，这些菜做法简单，比如红烧肉用酱油糖炖三小时，草头圈子焯水再炒，适合家庭操作。而且这些菜有历史传承，从明朝到现代一直 unchanged，比如红烧肉的做法在《松江府志》里就有记载。现在超市里卖的本帮菜调料包，有60%成分是本地特产，比如上海酱油和崇明盐。